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Pão de Batata Doce Super Integral

pao5Essa receita fiz para agradar meu irmão que é louco por batata doce.

A receita foi adaptada do site da minha nutri linda, querida e amada Priscila Di Ciero…

É super simples de fazer. Eu só fiz algumas alterações para usar um pouco de cada uma das farinhas que eu tinha recem comprado 😉

Ingredientes
30g de fermento biológico
1/2 colher de sopa de açúcar
1 xícara de leite desnatado morno
2 ovos
25 ml de óleo de coco
50g de margarina (eu usei Becel sabor Manteiga)
1/4 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
1/2 colher de sopa de sal
300g de Batata Doce Cozidas
50g de farinha de arroz integral
50 g de amaranto
50g de farinha de aveia
50g de farinha de quinua
180g de farinha de trigo integral
15g de aveia em flocos para decorar
15g de linhaça dourada para decorar

Processe a batata com 1/2 xícara de leite e reserve.
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Misture o fermento com o açúcar. Coloque todas as farinhas após o fermento ter derretido e misture bem.
Bata em separado o óleo, a margarina a outra 1/2 xícara de leite. Vá colocando essa mistrura aos poucos sobre as farinhas. Depois acrescente o sal e o queijo.
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Coloque em um lugar protegido para crescer (eu coloco dentro do microondas). Separe um pedaço da massa e coloque dentro de um copo de água. Quando essa massinha “subir” é sinal de que sua massa cresceu.
Misture em um potinho a linhaça dourada e os flocos de aveia. Unte a assadeira, despeje a massa e polvilhe com a mistura de linhaça e aveia.
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Deixe no forno até ficar bem dourado. Bom apetite!
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Muffin de legumes e queijo

031Esse muffin é super leve, macio e molhadinho… ou seja, uma delícia!

Ele é super prático… você pode usar os legumes que quiser desde que eles estejam bem sequinhos. Você pode, por exemplo, usar uma daquelas seletas congeladas.

Eu queria fazer um caldo de legumes para deixar congelado. Então cozinhei por muito tempo um monte de legumes. Quando eles estavam desfazendo bati metade dos legumes e voltei para o caldo e a outra parte piquei. Metade desses legumes picados eu coloquei um pouco no forno com um fio de azeite para perder um pouco de água e usei no muffin.

Ingredientes:
2 xícaras de legumes cozidos e bem escorridos (quanto menos água melhor)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento químico em pó
1 xícara de queijo (de preferência mussarela, para ficar “puxa puxa”)
2 ovos grandes ou 3 pequenos bem batidos
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de leite
8 azeitonas prestas cortadas em tirinhas
Sal e temperos
Queijo parmesão para salpicar
Catupiry para decorar

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte a forma de cupcake/muffin com margarina e farinha. Se não tiver essa forma pode ser uma de bolo furado.

Misture os legumes com a mussarela, a farinha , a azeitona e o fermento. Misture aos ovos batidos o azeite e o leite. Junte com os secos e coloque os temperos que gostar.

022Coloque a mistura na forma, salpique com parmesão.

024Após uns 25 minutos estarão prontos! A dica para cupcakes e muffin e tirar rápido da forma por eles começam a criar vapor e ficarão moles na parte debaixo. O ideal é que esfriem sobre uma grade.

Coloque um pouco de catupiry em um saquinho plastico. Corte uma das pontinhas e decore.

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Rende 12 muffins na assadeira de 3x5cm

Creme de confeiteiro

095O creme de confeiteiro tem origem na frança, conhecido como Crème Pâtissière. Ele é composto por farinhas, ovos, açúcar e leite. Geralmente é aromatizado com baunilha, chocolate, café, caramelo, licor etc.

Existem algumas variações após o preparo básico que dão origem a diferentes texturas de creme:

Creme de Confeiteiro + Merengue Italiano (claras e açúcar aquecidas à 118°c) = Crème Chiboust (pode ser aromatizado com baunilha, raspas de laranja ou licor)
Crème Chiboust + frutas = Crème Plombières
Crème Plombières ou Creme de Confeiteiro + Gelatina = Crème Bavaroise
Creme de Confeiteiro + Chantilly = Crème Diplomate
Creme de Confeiteiro + Creme de Amêndoas = Frangipane
Creme de Confeiteiro + Manteiga = Crème Mousseline

O preparo é bem simples. Como leva ovos e maizena não é possível congelar! Deve ser feito na hora da montagem do doce que se esta preparando.

Ingredientes:
1 litro de leite
1 fava de baunilha (ou aromatizador de sua preferência)
4 ovos
75 gramas de farinha de trigo
75 gramas de maizena
300 gramas de açúcar

Corte a fava de baunilha ao meio e retire o máximo de sementes raspando com a faca. Coloque dentro do leite as sementes a fava inteira. Leve para ferver em uma panela grande.

Enquanto o leite ferve junte todos os outros ingredientes mexendo muito bem e garantindo que não fique nenhuma pelotinha das farinhas.

Quando o leite ferver retire da fogo e mexa vigorosamente com uma espátula ou colher de pau até que tudo tenha sido bem misturado.

Retorne as fogo (médio) e mexa até que o creme fique bem consistente.

Pronto, agora é só rechear seus doces com essa delicia!

Empanadinho de Peixe

Essa receita é super rápida e fica uma delícia!
Você pode usar o peixe que mais gostar. Os brancos de água salgada são os melhores!

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de parmesão ralado
1/2 xícara de farinha de rosca
500 gramas de peixe (eu usei merluza)
Sal
Pimenta do reino moida
Limão

20121128-200559.jpgMisture 3 ovos, o parmesão, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e o suco do limão numa tigela e misture.

Corte o peixe em tirinhas. Bata o outro ovo e coloque num prato. Passe os pedaços de peixe no ovo. Molde a massa ao redor do peixe.

Numa panela coloque o óleo e deixe esquentar bem. Frite até que fiquem bem moreninhos! Ficam super crocantes, com uma massinha ótima e saborosa!

Quiche Especial

Essa quiche é bem diferente. Leva espinafre, cottage e queijo bola (o que tem a parte de fora rosa).

Queria uma massa diferente da que eu já usava e achei uma receita bacana, mas levava creme de leite. Substitui por iogurte desnatado e metade da farinha branca por integral. Além disso coloquei 1 colher bem grande de azeite e usei margarina sabor manteiga (da becel) no lugar da manteiga.

Na foto o prato é acompanhado de um filé de tilápia no molho de limão siciliano e umas graças que fiz com tomate cereja e cenourinha baby… escrevi no prato com canetinha alimentícia que comprei nos estados unidos 😉

Ingredientes:
–Massa–
1 mão cheia de espinafre cozido
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de margarina becel sabor manteiga
1/2 copo de iogurte desnatado
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
–Recheio–
1 pote de cottage (400g)
2 xícaras de chá de queijo tipo bola ralado
1/2 copo de iogurte desnatado
3 ovos
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado para gratinar

Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a margarina, o iogurte, o sal e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos e depois vá colocando a farinha aos poucos até que fique toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos na geladeira (eu deixei de um dia para o outro).

Como a massa é muito fácil de trabalhar você pode abrir com o rolo ou com as pontas dos dedos, apertando contra a assadeira.

Unte a assadeira (a melhor é a de fundo removível, com 25cm de diâmetro). Faça furos com o garfo. Cubra com papel manteiga ou alumínio, coloque peso por cima (eu usei feijões, eles não podem ser comidos depois, ok?!) e assem em forno médio (200C) por cerca de 20 minutos.

Para o recheio triture o espinafre junto com os outros ingredientes.

Coloque na massa e salpique com o parmesão.

Leve novamente ao forno por 20 minutos a 180C.

Bolo de cenoura com ganache

Tenho uma amiga muito fofa que tem um nome lindo, a Tatiana (hahahaha). Além de muitas coisas em comum (amor pelo Canadá, por exemplo), ela também se aventura na cozinha. A Tati também tem um site bem legal que chama Programa Pitaco. São debates dos mais diversos assuntos.
Ela publicou essa foto do bolo de cenoura que fez no final de semana e pedi a receita para colocar aqui!
O bacana desse bolo é que ele leva azeite de oliva na massa… bem mais saudável!

Ingredientes
–Bolo–
2 ovos
100ml de azeite de oliva extra virgem
150gr de cenoura
150gr de açúcar
150gr de farinha de trigo
10gr de fermento químico em pó
–Ganache–
250g de chocolate amargo
250g de creme de leite fresco

Bater no liquidificador a cenoura descascada e picada, os ovos e o azeite. Após misturar o açúcar, a farinha e, por último o fermento, sempre batendo.
Unte a assadeira (pequena) com azeite e leve ao forno por 25 minutos a 180°C (não precisa pré-aquecer).

Para o ganache derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e acrescente o creme de leite.

Após o bolo desenformado cubra com o ganache.

Double Chocolate Cake

Resolvi fazer uma receita separada para essa massa pois ela merece.

Conforme contei aqui precisava de uma massa deliciosa e pouco doce. Pesquisando nos meus livros descobri essa receita.

Note bem a quantidade de açúcar. Se você for usar uma recheio e cobertura muito doce coloque só 1 xícara de açúcar, se for um recheio leve de creme, por exemplo, pode colocar a quantidade total.

Essa receita rende dois bolos relativamente altos de 15 cm de diâmetro. Se quiser fazer em formas maiores ai não precisa cortar o bolo para rechear.

O cacau em pó que vai na receita não pode ser chocolate do padre pois já tem açúcar. A garoto está comercializando agora o cacau em pó. Fica do lado do chocolate do padre no supermercado!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/4 xícara de cacau em pó
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 de colher de chá de fermento químico
3/4 de colher de chá de sal
60 gramas de chocolate em barra 70% de cacau
1 xícara de água fervendo
1 xícara de leite
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
2 ovos grandes (se forem pequenos coloque 3)
1/2 xícara de óleo vegetal
2 e 1/2 xícaras de açúcar (ou 1 xícara para recheios muito doces)

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Peneire e coloque junto a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato o fermento e o sal e reserve.

Derreta o chocolate em barra em banho maria ou no microondas. Misture com a água fervento (sim, parece bizarro mas é isso mesmo) e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Bata os ovos até ficarem fofos. Em separado bata o leite, o óleo e a essência de baunilha.

Coloque a mistura de chocolate com água nos ovos e continue batendo. Acrescente a mistura de leite e continue batendo até misturar bem.

Aos poucos vá adicionando esta mistura aos secos, sempre incorporando (movimentos de cima para baixo com uma espátula).

Unte com manteiga e cacau em pó as duas assadeiras e coloque a massa.

Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos. Após este tempo faça o teste do palito. Coloque um palito e veja se ele sai limpo. se sair você saberá que o bolo está pronto.

Deixe esfriar por 20 minutos antes de tirar da assadeira.

Deixe o bolo na geladeira (enrolado em saco plastico) por no mínimo 1 hora, para ter certeza que o centro estará bem frio.

O bolo dura cerca de 2 meses no freezer!!!

Pão de queijo Gourmet

Estava fazendo compras no supermercado quando vi o polvilho e não resisti.

Ai pensei…. puxa, qual o polvilho certo para fazer pão de queijo? Doce ou Azedo?
Na dúvida comprei os dois! Quando cheguei em casa perguntei para a minha mãe e ela disse que sempre usa o azedo. Pesquisando na internet descobri um monte de coisas e resolvi fazer com os dois.

Ai fui na geladeira olhar que queijos eu tinha. Não tinha queijo meia cura (claro). Mas tinha Parmesão, Gouda, Prato e Provolone. Ai pensei, que tal fazer um de cada tipo de queijo?

Ingredientes:
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1/3 xícara de leite
1 colher de chá de sal (precisa colocar mais ou menos, depende do tipo de queijo)
1 e 1/2 xícara de queijo ralado
1/4 de xícara de queijo para polvilhar
2 ovos

Leve todos os líquidos para ferver. Não coloque o sal pois pode fazer com que o sal espirre! Quando ferver jogue direto sobre os polvilhos misturados e peneirados e misture bem até ficar uma massa lisa.

Deixe descansar por uns 15 minutos. Bata os ovos e misture o sal. Incorpore os ovos e o queijo ao polvilho e misture bem.

Faça as bolinhas do tamanho que preferir. Como a massa é bem grudenta eu usei duas colheres para modelar. Você molha as colheres em água gelada, pega uma metade de colher da massa e com a ajuda da outra colher você faz a bolinha.

Eu gosto de pão de queijo com umas raspinhas de queijo por cima.

Se for congelar (como eu fiz dois pacotes de polvilho) cubra uma assadeira com plastico e coloque as bolinhas. Não precisa deixar muito espaço entre uma e outra. Depois leve ao freezer. Quando estiverem duras tire da assadeira e coloque em um saco.

Para fazer os diferentes sabores eu dividi a minha massa base (antes de colocar o queijo) em 4 e em cada uma coloquei o queijo que queria. Os melhores foram os de Prato e Povolone.

Torta de fruta integral e diet

Essa é pra quem adora torta de morango ou de frutas mas quer cortar calorias.

Rende 12 tortinhas (na forminha de empada ou similar) ou 1 assadeira grande.

Ingredientes:
Massa:
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de manteiga sem sal
1/4 de xícara de açúcar mascavo ou adoçante para forno e fogão
Creme:
500 ml de leite desnatado
4 gemas
80 g de adoçante forno e fogão
40 g de maizena
Essência de baunilha
Cobertura:
1 lata de pêssego ou 1 caixinha de morango
1 pacotinho de gelatina incolor conforme receita da embalagem para pincelar caso morango

Picar a manteiga. Misturar todos os demais ingredientes da massa com as mãos. Deixar na geladeira por 10 minitos e abrir a massa com o rolo. Assar em forno médio até ficarem douradas.

Colocar o leite e a essência para ferver. Misturar em separado as gemas e a maizena dissolvida em um pouco de leite. Quando o leite levantar fervura colocar a mistura dos ovos e diminuir o fogo. Mexer até ficar como um pudim.

Montagem:
Tirar as tortinhas do forno. Colocar o creme e a fruta. Pode ser morango, pêssego etc. No caso de frutas naturais deve-se colocar gelatina para manter a fruta cortada fresca. Para frutas em conserva não é necessário.

O melhor cookie do MUNDO

Você pode ter comido todos os cookies do mundo… se nunca comeu esse não sabe o que é um cookie 😉

A história dessa receita já virou lenda entre meus amigos… Estava vendo Ana Maria Braga (pra variar) quando ela começa a contar que um conhecido foi aos estados unidos e comeu um cookie maravilhoso… como todo brasileiro que se preste, pediu a receita. Qual não foi a surpresa do cara de pau quando trouxeram a receita! Ele ficou super feliz, pagou pelos cookies que comeu e foi embora.

Quando chegou no Brasil e recebeu a fatura do cartão de crédito quase caiu morto… tinham cobrado alguns milhares de dólares pela receita. Ou seja, ele tinha comprado a receita!!!!

O cara, desesperado, ligou para o lugar, tentou explicar, pedir o dinheiro de volta… mas o argumento da loja era “Você já levou a receita, já pode ter copiado… não podemos devolver o dinheiro… você até assinou o recibo”…

Revoltado, ele resolveu procurar a amiga Ana Maria e dar a receita pra ela… que passou no programa e contou a história…

A questão é que deve ter dado um rolo com a globo… porque eu nunca achei essa receita na internet!

Eu já fiz a receita inteira. Na quantidade que veio. Rende MUITO!

A receita rende 3 kg de massa… portanto atenção se você não quiser passar horas olhando pro forno… A medida em unidades é (mais ou menos):
360 cookies de 10 g
112 cookies de 30 g
70 cookies de 50 g

Ingredientes:
2 xícaras de chá de margarina sem sal
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
2 xícaras de chá de açúcar branco (normal)
4 ovos
2 colheres de sopa de essência de baunilha
4 xícaras de chá de farinha de trigo
5 xícaras de aveia liquidificada ou farinha de aveia para culinária
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de fermento químico
2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
3 xícaras de chá de nozes picadas
1 quilo de chocolate meio amargo em cubos pequenos (ou gotas)
Papel manteiga

Na batedeira:
Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar até formar um creme bem liso.

Bata separado os ovos e a essência de baunilha, depois coloque essa mistura no creme de açúcar com manteiga e deixe bater bem.

Na mão:
Misture em um recipiente a farinha de trigo, a aveia liquidificada, o fermento, o sal e o bicarbonato.

Depois misture bem, e aos poucos, a farinha no creme. É impossível fazer isso na batedeira porque a mistura fica bem pesada… se você tiver uma batedeira para massas pesadas tudo bem!

Quando estiver bem lisinho misture as nozes (eu coloquei metade nozes e metade castanha do pará) e o chocolate….

Na assadeira:
A assadeira deve ser untada com óleo e o papel manteiga deve ser colocado por cima. Faça bolinhas e deixe uma boa distância entre cada um, pois o cookie “esparrama” para os lados na assadeira. Depois de algumas fornadas vi que era melhor colocar a bolinha na assadeira e dar um tapinha no topo, assim não ficava mais grosso no meio, mas o cookie não sai tão redondinho quanto se você fizer a bolinha perfeita. Ai fica a seu critério.

Forno:
Ainda bem que o tempo de forno é só de 10 minutos.. então acaba indo rápido. O forno deve estar pré-aquecido e a temperatura de cozimento é de 200°C.

Para comer:
O cookie sai do forno com uma consistência de suflê. Se você tiver várias assadeiras é melhor nem mexer e deixar esfriar, mas como eu não tinha muitas assadeiras grandes, eu tirava com todo o cuidado e com ajuda do meu irmão o papel manteiga com os cookies em cima para esfriar ao lado. Se você dobrar os cookies ou mexer enquanto quente eles ficaram quebrados quando esfriarem.

Depois é só deixar esfriar bem. Se estiver só um pouquinho quente e você guardar em pote, em saquinho ou mesmo empilhar os cookies eles formarão vapor e irão murchar! Então deixe esfriar!

Agora é só comer e presentear os amigos!!!