Peixe no Papillote

Almoço1Essa é uma das receitas que sempre tive vontade de fazer mas nunca dava certo.

Você pode inventar o quanto quiser. Colocar os temperos que mais gostar, rodelas de limão, laranja…

Quanto aos legumes também pode usar os que quiser. A única coisa que deve ter atenção é ao ponto de cozimento. Se for usar legumes que precisem mais tempo de cozimento é sempre bom dar uma pré-cozida antes.

Usei também Ervas de Provence que nada mais é do que uma mistura de manjerona, tomilho, segurelha, manjericão, alecrim e sálvia e sal grosso triturado.
Ervas

A receita é para 6 pratos médios

Ingredientes:
6 pedaços de peixe branco (merluza, pescada, tilapia etc) ou salmão
1 tomate sem pele e sem semente cortado em fatias finas
1 cebola pequena cortada em fatias finas
1 cenoura ralada
1 batata grande cortada em rodelas e pré-cozida
Quantidade necessária de alho poró
Quantidade necessária de cebolinha
Quantidade necessária de hortelã
Quantidade necessária de manjericão fresco
Sal (de preferência grosso triturado na hora)
Ervas de Provance (de preferência moídas na horas)
Azeite (para quem está de dieta não é necessário)
Papel manteiga ou alumínio para fazer as trouxinhas

Corte o papel manteiga ou alumínio em grandes quadrados. Faça uma caminha de batatas, coloque um fio de azeite e deite o peixe.
Peixe1

Macere bem as folhas de hortelã e manjericão. Passe a pastinha sobre o peixe. Coloque o sal e as ervas.
Peixe2

Coloque na laterar do peixe o tomate e cubra o peixe e o tomate com a cenoura, o alho poró e a cebolinha
Peixe3

Finalize com as rodelas de cebola e um fio de azeite
Peixe4

Dobre todas as laterais para que se forme um papelote bem fechado.
Peixe6

Asse em banho maria. Quando a água começar a ferver deixe mais uns 10 minutos. Retire a bandeija com a água e coloque a bandeija com o peixe direto no forno até que o papel fique com algums bordas um pouco queimadas.
Peixe6

Iogurte

A maioria das pessoas já comeu iogurte na vida. Pode até chamar pela marca e dizer que vai comer um “Danone”, mas está comendo Iogurte. Isto não é por acaso a Danone (pequeno Daniel, nome do filho do dono) foi a primeira empresa no mundo a produzir iogurte em larga escala em Barcelona em 1919.

E antes de começar um alerta. QUEM ACHA QUE OS IOGURTES GREGOS VENDIDOS NOS MERCADOS SÃO SAUDÁVEIS ESTÁ SE ENGANANDO! Eles tem creme de leite, e um monte de açúcar. Leiam a reportagem aqui.

Minha origem familiar é Grega e Libanesa. Então iogurte sempre esteve presente em tudo, na forma doce ou salgada.

A palavra yoğurt têm origem turca.O Iogurte é um dos alimentos processados mais antigos da história, acredita-se que suas primeiras produções são por volta de 6.000 A.C. Foi feito por acidente, deixando o leite em locais quentes o que fez com que ele coalhasse. A parte sólida é a coagulação do leite, chamada de coalhada e a parte líquida é designada por soro do leite.

Existem infinitas opções de como comer o iogurte. Com sal, doce, como refresco, como “sopa”. Vou colocar aqui as que mais consumimos em casa. Espero que gostem 😉 Mas, antes de começarmos algumas dicas.

DICAS E SUGUESTÕES:

– Faça uma salada de atum ou frango desfiado substituindo metade da maionese com iogurte. Ficará muito mais leve!
– Iogurte vai bem com muitas receitas mas atenção, se a receita levar gelatina ou adoçantes artificiais ela pode desandar!
– O iogurte pode ser usado para engrossar receitas. Coloque um pouco de maizena (aproximadamente 1 colher de sopa para 250ml de iogurte) e acrescente aos poucos aos seus molhos.
– Você pode usar o Labneh como base para todos os tipos de patês que possa imaginar. Com atum, queijo, azeitona, tomate seco, abacate…. use sua criatividade!
– Você pode usar seu iogurte caseiro e um pouco de leite e bater com frutas!
– Que tal iogurte com cereais e um pouco de mel para o café da manhã?
– Para receitas gringas que levam buttermilk você pose substituir por uma mistura de 2/3 de xícara de iogurte caseiro e 1/3 de xícara de leite.
– Faça molhos para salada com iogurte. Misture, por exemplo, mostarda ou ketchup, limão, azeite… vá misturando e experimentando.
– A bactéria presente no iogurte produz ácido lático a partir da lactose do leite. Desta forma, iogurte com culturas ativas produz lactase uma enzima que auxilia na digestão da lactose. Consequentemente, o iogurte pode ser bem tolerado por aqueles que tenham intolerância a lactose!!!

Esta é a receita da coalhada que a minha avó paterna ensinou a minha mãe.

ATENÇÃO: Tanto o iogurte de copinho quanto o leite podem ser DESNATADOS porém, para dar certo o leite NÃO PODE SER DE CAIXINHA, deve ser FRESCO. Por exemplo:

leite2leite1

IOGURTE / COALHADA
iogurte

Ingredientes:
2 litros de leite
200 ml de iogurte – aquele copinho que vende no super mercado, sem açúcar, sem frutas, só o iogurte (na 2a vez que fizer use seu próprio iogurte)

Ferva o leite. Espere esfriar até que você consiga manter o dedo dentro dele por 10 segundos.
Coloque o iogurte em temperatura ambiente no leite e misture bem.
Cubra a travessa com filme plástico ou com um prato.
Enrole a travessa com algum pano, pode ser um cobertor, uma toalha de mesa, uma toalha de banho.
Deixe o iogurte em local que não tome corrente de ar, por exemplo, dentro do microondas ou forno de um dia para o outro ou por 7 horas.
PRONTO, simples assim seu iogurte estará pronto!!!

coalhada

Essa outra receita é de uma espécie de cream cheese.

Labneh
Labneh

Ingredientes:
A coalhada/iogurte da outra receita
Um saquinho feito de pano. Pode ser de qualquer tipo de algodão desde que a trama dos fios seja bem aberta ou musselina ou fralda de pano. Se não tiver ou quiser fazer uma vez só para testar pode ser com coador de papel, aquele de café!
Sal
Azeite de oliva extra virgem

Coloque a coalhada no saquinho e pendure, por exemplo, na torneira da pia. Deixe lá de uma noite para a outra. Todo o soro irá escorrer na pia.
No dia seguinte é só abrir o saco e tirar o Labneh.
Coloque a quantidade de sal que achar suficiente e deixe sempre uma fina camada de azeite sobre o Labneh para que ele não resseque na geladeira. Delicioso para acompanhar o café da manhã, passando o pão, usar como aperitivo ou acompanhando quibes, esfihas, tabule ou outras gostosuras.

TZATZIKI (grego) / CACIK(turco)
Tzatziki

Ingredientes:
Labneh (se for mais durinho é Tzatziki, se for mais líquido cacık)
Suco de limão
Pepino japonês (ralado é Tzatziki, em cubinhos é cacık)

É só misturar os ingredientes e servir gelado! O pepino da uma refrescância sem igual ao iogurte!

Deixo a receita do Laban Ummo e Ayran para uma próxima vez.

Muffin de legumes e queijo

031Esse muffin é super leve, macio e molhadinho… ou seja, uma delícia!

Ele é super prático… você pode usar os legumes que quiser desde que eles estejam bem sequinhos. Você pode, por exemplo, usar uma daquelas seletas congeladas.

Eu queria fazer um caldo de legumes para deixar congelado. Então cozinhei por muito tempo um monte de legumes. Quando eles estavam desfazendo bati metade dos legumes e voltei para o caldo e a outra parte piquei. Metade desses legumes picados eu coloquei um pouco no forno com um fio de azeite para perder um pouco de água e usei no muffin.

Ingredientes:
2 xícaras de legumes cozidos e bem escorridos (quanto menos água melhor)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento químico em pó
1 xícara de queijo (de preferência mussarela, para ficar “puxa puxa”)
2 ovos grandes ou 3 pequenos bem batidos
1/3 de xícara de azeite extra virgem
1/2 xícara de leite
8 azeitonas prestas cortadas em tirinhas
Sal e temperos
Queijo parmesão para salpicar
Catupiry para decorar

Pré-aqueça o forno a 160 graus. Unte a forma de cupcake/muffin com margarina e farinha. Se não tiver essa forma pode ser uma de bolo furado.

Misture os legumes com a mussarela, a farinha , a azeitona e o fermento. Misture aos ovos batidos o azeite e o leite. Junte com os secos e coloque os temperos que gostar.

022Coloque a mistura na forma, salpique com parmesão.

024Após uns 25 minutos estarão prontos! A dica para cupcakes e muffin e tirar rápido da forma por eles começam a criar vapor e ficarão moles na parte debaixo. O ideal é que esfriem sobre uma grade.

Coloque um pouco de catupiry em um saquinho plastico. Corte uma das pontinhas e decore.

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Rende 12 muffins na assadeira de 3x5cm

Bolo de cenoura com ganache

Tenho uma amiga muito fofa que tem um nome lindo, a Tatiana (hahahaha). Além de muitas coisas em comum (amor pelo Canadá, por exemplo), ela também se aventura na cozinha. A Tati também tem um site bem legal que chama Programa Pitaco. São debates dos mais diversos assuntos.
Ela publicou essa foto do bolo de cenoura que fez no final de semana e pedi a receita para colocar aqui!
O bacana desse bolo é que ele leva azeite de oliva na massa… bem mais saudável!

Ingredientes
–Bolo–
2 ovos
100ml de azeite de oliva extra virgem
150gr de cenoura
150gr de açúcar
150gr de farinha de trigo
10gr de fermento químico em pó
–Ganache–
250g de chocolate amargo
250g de creme de leite fresco

Bater no liquidificador a cenoura descascada e picada, os ovos e o azeite. Após misturar o açúcar, a farinha e, por último o fermento, sempre batendo.
Unte a assadeira (pequena) com azeite e leve ao forno por 25 minutos a 180°C (não precisa pré-aquecer).

Para o ganache derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e acrescente o creme de leite.

Após o bolo desenformado cubra com o ganache.

Qual o melhor óleo?

Usar o óleo mais saudável para cozinhar nem sempre é uma tarefa fácil!

Para cozimentos em altas temperaturas, escolha sempre um óleo com ponto de fumaça alto (como o de Canola). Para baixas temperaturas ou para saladas e finalização de pratos, escolha sempre óleos com maior teor de ômega-3 e ômega-6 (como o azeite de oliva).

Todos querem cozinhar com um óleo saudável, que seja uma boa fonte de ômega 3, ômega 6, que tenha anti-oxidantes e vitaminas, certo? O problema é que poucos sabem do “ponto de fumaça”.

Foi o químico sueco Carl Wilhelm Scheele que, em 1779, descobriu essa propriedade dos óleos e gorduras, aquecendo uma mistura de litargírio com óleo de oliva. Ele a batizou de “o doce princípio das gorduras”.

O ponto de fumaça é quando o óleo ou gordura atinge certa temperatura em que o glicerol (ou glicerina) se quebra e forma a acroleína, que é extremamente irritante aos olhos e à garganta. Essa quebra também marca a degradação dos componentes nutricionais dos óleos. Alguns estudos apontam ligação ente a acroleína e alguns tipos de câncer.

E ai ficam as perguntas: como fazer para não consumir os óleos após o ponto de fumaça? Qual o ponto de fumaça dos óleos e gorduras?

A chave para saber que óleo usar é o método de preparo do alimento. Por exemplo, um preparo de fritura por imersão leva o óleo a temperaturas altíssimas, podendo chegar a 190/200ºC! Dessa forma, para o processo de fritura não transformar a glicerina do óleo em acroleína, é preciso escolher um óleo com ponto de fumaça alto.

Além disso, os pontos de fumaça variam dentro de um mesmo tipo de óleo. Por exemplo o de oliva, que dependendo da região e do processo em que foi produzido (refinamento), pode apresentar um valor maior ou menor.

Outro fator importante é a reutilização dos óleos. Ela não é aconselhável, pois os restos de comida mudam o ponto de fumaça! Dessa forma, é melhor utilizar o óleo de uma única vez, mesmo que por um período maior do que em dias separados.

Óleos Comestíveis / Gorduras Ponto de fumaça Informações sobre o tipo de gordura
Azeite de Oliva Extra Virgem 160°C 320°F 74% monoinsaturada (71% Omega 9)
Manteiga 177°C 350°F Maior parte saturada e monoinsaturada
Óleo de Coco 177°C 350°F Contém um ácido que é bactericída, antioxidante, e antiviral.
Margarina 182°C 360°F A maioria com gorduras saturadas e trans
Banha de porco 182°C 370°F A maior parte saturada, não faz bem!
Óleo de Macadamia 199°C 390°F 80% monoinsaturada, (83% Omega-9)
Óleo de Canola 204°C 400°F
Azeite de Oliva Extra virgem (baixa acidez) 207°C 405°F 74% monoinsaturada (71% Omega 9)
Óleo de Gergelim 210°C 410°F Não deve ser usado para fritura.
Óleo de Algodão 216°C 420°F
Óleo de Uva 216°C 420°F
Óleo de Amêndoas 216°C 420°F Apenas Omega-6
Óleo de Avelã 221°C 430°F 75% monoinsaturada (não contem Omega 3, 78% Omega 9)
Óleo Amêndoim 227°C 440°F
Óleo de Girassol 227°C 440°F Não deve ser usado para fritura
Óleo de Milho 232°C 450°F
Azeite de Dendê 232°C 450°F Maior parte saturado e monoinsaturado
Óleo de Palma 232°C 450°F 82% saturado (Não possui Omega 3)
Óleo de Soja 232°C 450°F
Óleo de Arroz 254°C 490°F Boa fonte de vitamina E e antioxidantes
Óleo de Abacate 271°C 520°F 70% monoinsaturado, (68% Omega-9), Alta concentração de vitamina E.